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L’olivo è una pianta dalle origini antichissime ed è diffusa in quasi tutto il bacino del Mediterraneo. Albero dall’alto valore simbolico, l’olivo rappresenta la pace e l’unione tra i popoli. Della pianta di olivo si legge già nell’Antico Testamento. Tracce delle prime piante selvatiche sono state documentate a Creta a partire dal 4000 a.C. L’olivo fiorisce in primavera e l’impollinazione avviene solo grazie al vento. I fiorellini bianchi si trasformano in estate nel frutto della pianta, l’oliva. Dalla spremitura di questa si ricava l’olio d’oliva di cui l’Italia è il secondo produttore al mondo dopo la Spagna. Prodotto tradizionale della filiera agroalimentare del Mediterraneo l’olio d’oliva è uno degli alimenti alla base della Dieta Mediterranea. In Puglia, nella piana degli ulivi millenari, si trova un esemplare di albero d’olivo che si stima abbia tra i 3000 e i 4000 anni.