I bucatini all’amatriciana

I bucatini all’amatriciana sono uno dei piatti tipici italiani. La ricetta classica prevede un condimento a base di guanciale, pomodoro San Marzano e pecorino di Amatrice. Ma sono davvero tante le varianti che si possono trovare. Ascoltiamo un brano su questo piatto tanto amato.

Il mio primo piatto di i bucatini pl.dicke, röhrenförmige Spaghettibucatini all’amatriciana? Lo ricordo benissimo: ero appena adolescentejugendlichadolescente e mio fratello, che ha due anni più di me, era il mio mentore e, per di più, un gran il ribelleRebellribelle. Vivevamo a Roma, ma a casa mia i piatti della cucina romana non si mangiavano mai, un po’ perché i miei genitori hanno la radiceWurzelradici meridionalehier: süditalienischmeridionali, ma anche perché mia madre considerarehalten, erachtenconsiderava la cucina romana... burino (dial.)derb, primitivburina. Oggi fa ridere questo concetto di cucina di classeKlassen-di classe, ma allora era così. C’erano addirittura formati di pane considerati proletarioproletarischproletari e, di conseguenza, denigrarediffamierendenigrati. La la ciriolaknuspriges längliches Weckerlciriola per esempio, il classico panino che gli l'operaioArbeiteroperai farcirebelegen, füllenfarcivano di prosciutto e mangiavano di gustogenüsslichdi gusto durante le pause di lavoro. Non parliamo poi delle le frattaglie pl.Innereienfrattaglie, della la coda alla vaccinarageschmorter Ochsenschwanzcoda alla vaccinara o della la trippaKuttelntrippa. Persino i il fagioloBohnefagioli erano bandireverbannenbanditi da casa nostra. In tavola arrivavano solo sughi leggeri, verdura fresca, carni sceltofein, erlesenscelte in piccole porzioni.

Erano gli gli anni (pl.) SettantaSiebzigerjahreanni Settanta e mio fratello, che si dichiarava anarchico, frequentava i pericolosi i circoli (pl.) autonomiautonomes Milieucircoli autonomi di San Lorenzo, il quartiereStadtteilquartiere povero e di sinistra. Conosceva quindi tutti i posti dove si mangiava a pochissimo prezzo. Un giorno, durante una discussione politica, deciderebeschließendecise di rifiutareablehnenrifiutare il pranzo cucinato dalla mamma borghesebürgerlichborghese, mi prese per mano, sbatterezuschlagensbatté la porta di casa e mi portò con sé sulla sua la motoMotorradmoto Morini. “Adesso sì che ti faccio mangiare bene”, mi disse. Andammo da “La Bionda”, una signora che sembrava la mamma di Bart Simpson, con una montagna di capelli raccoglierezusammenbindenraccolti in un altissimo lo chignonDuttchignon.